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组织大豆蛋白(以下简称素肉)的制作方法
来源:本站 作者:admin 发布日期:2012-1-10 点击次数:5871
组织大豆蛋白(以下简称素肉)的制作方法
本品由优质大豆中提取制成,具有高蛋白(含量大于50),低脂肪低糖,零胆固醇等特点,制作加工后与肉味相似。口感纯正、营养、健康,故有素肉之称。给那些想吃素又怕不够营养的人提供了良好的健康平台。下面介绍几种非常简单易行的制作方法:
1.炒蛋白
用水将本品充分泡开,并清洗2—3次,挤出一半或三分之一的水分。锅内放适量实用油,一定要用花椒或大料炝锅,油温半开,将蛋白倒进锅内翻炒,用中火炒至微黄色或黄色,放入盐、酱油至适当口味,翻炒几下出锅即可。它能与其它青菜一起炒,也可炖,炸酱、作馅都行。
2.巧做孜然羊肉
将素肉稍微炒老一点,加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。爱吃辣味的可加入辣椒粉翻炒几下出锅即可食用。
3.肉炖土豆
原料:泡好的素肉、土豆块、胡萝卜块。
做法:将素肉充分泡开挤出三分之的水分,锅内放适量食用油(比平时要稍微多一些),中火将油加热至半开(油太热或太凉会粘锅),加入花椒或大料炸一下,放入素肉炒至微黄,加适量盐、酱油再炒几下,放土豆块、胡萝卜块炒一会儿,加水与土豆平齐或稍欠一点,微火炖至汤尽、土豆发面即可出锅食用。
4.鱼香肉丝
原料:素肉二两、青椒一个、胡萝卜1-2个,淀粉一汤匙、白糖80克、醋二两、豆瓣酱3-4汤匙、香油、食用油少许。
做法:(1)素肉丝用水泡开挤出多余水分,加入淀粉拌匀,油炸至黄色,出锅。再用开水烫一下捞出备用。(2)锅内倒入适量食用油,加入少许花椒炸一下捞出,加入豆瓣酱炒半分钟,加醋、糖、水炒一会儿,加入素肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、盐,翻炒几下,加入香油味精,即可出锅食用。
5.木须肉
原料:素肉一两、黄瓜一根、油皮一张、黄花菜半两、香菇五朵、木耳一把,食用油、味精、香油适量。
做法:(1)黄瓜切片(籽太多,清除)、油皮用水泡软,素肉、黄花、木耳都用温水泡开、洗净备用。(2)锅内倒入适量食用油,加热后先将香菇、素肉炒好备用。(3)锅内放少量油,爆炒黄花木耳,然后放油皮炒一会儿,最后倒入炒好的香菇、素肉和黄瓜翻炒几下,加盐、味精,即可出锅食用。
6.古老肉
原料:素肉一碗、番茄酱一袋、油、姜丝、面粉、糖、味精、盐适量。
做法:(1)将面粉调成糊状放入泡好的素肉,放热油中炸两三分钟,捞出备用。
(2)放一勺油加热后,放姜丝炒香,加番茄酱和少量水,再放入炒好的素肉,翻炒几下,放盐、味精、糖炒几下,即可出锅食用。
7.滑炒蛋白肉片
主料:蛋白肉200克
配料:青椒30克,胡萝卜30克
调料:葱姜丝5克,花椒油10克,蒜片3克,盐25克,酱油5克,香醋1克,湿淀粉30克,色拉油400克(约耗30克)。
制作过程:(1)将蛋白肉用水泡至松软,沥干水分,加盐15克,湿淀粉20克拌匀。(2)青椒去蒂去籽洗净与胡萝卜切成长3厘米,宽1.5厘米,厚0.3厘米的菱形片,分别炒一下,冷水浸凉。(3)炒锅置旺火上,倒入油烧至三成热,放入蛋白滑透、捞出、沥油(4)炒锅内留底油15克,烧至4成热,放入葱姜丝、蒜片、胡萝卜和青椒片煸炒,投入蛋白肉,加盐、酱油、香醋炒匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘。
8.木耳炒蛋白肉
主料:蛋白肉200克
配料:发木耳100克
调料:葱姜蒜末10克,鲜汤80克,盐25克,酱油5克,白糖2克,湿淀粉20克,油50克。
制作过程:(1)蛋白肉泡好沥水。(2)木耳洗净撕成小朵。(3)油烧四成热,下葱姜蒜末煸出香味,放素肉、木耳煸炒几下,加入鲜汤,放盐、酱油调味,烧沸后,用淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅。
9. 孜然素肉
配料:泡开大豆蛋白一盘,挤干水分,油、盐、十三香、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作方法:花生油或玉米油都可,油热后放蛋白肉,炒8--10分钟左右,放上各种调料即可。
10.油炸蛋白肉
配料:泡好挤干蛋白肉一碗,胡掓粉、盐、味精、酱油、辣面各少许,面粉半小碗。
制作方法:将所有调料和面粉加入适量水拌均匀,放入蛋白肉,抓匀均油炸,成金黄色出锅即可食用。
11.做馅、做酱方法
将蛋白肉切碎、香菇切碎,放点酱油,一同用油炒出香味,可与各种蔬菜做馅。放酱炒,可做炸酱。
 
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